2、能够阐明基本味的呈味机理，尤其是夏氏AH-B生甜团学说及补充理论。
3、掌握甜味剂、酸味剂、鲜味剂、辣味等呈味物质的性质及其在食品加工中的应用。
第五部分食品添加剂及有害成分
考核知识点
1、食品添加剂的分类。
2、常用的食品添加剂。
3、食品中常见的有害成分。
考核要求
1、掌握食品添加剂的分类方法。
2、了解常用的食品添加剂种类、组成及性质。
3、了解不同种类食品添加剂在食品中的作用。
4、了解食品中常见的有害成分。
答案来源于:2020年韩山师范学院三二分段专升本转段招生简章
2020年韩山师范学院三二分段专升本转段招生简章食品添加剂的分类。
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